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炒菜放酱油切忌直接淋在菜上!
2015-1-28 xiaoheima
酱油炝在锅里的时候,才会出来那个香味,比如炝炒圆白菜,
出锅前沿着锅边倒些酱油,跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道
,直接倒在菜上的,会有一股生酱油味,没有那种炝出来的鲜味。相反,若是红烧,酱油就不能在出锅前再倒,而要赶在炝锅时及时倒入,然后再放菜,这样酱油的颜色、香味才能体现。
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