你放了这么多年的调料，顺序对了吗？

一道美味佳肴，离不开上好的食材和高超的厨技外，调味也同样很重要。盐、糖、酱油……这些看似简单的调味料，搭配不同，顺序不同，味道也会天差地别。调味也是有讲究的。



放调味料的正确顺序：

砂糖、盐、醋、酱油、味精

因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透；最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。另外，调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。

炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。烹制鱼类食材时，为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。



通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。而味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬；或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。