鸡粉、鸡精、味精、鸡肉粉的区别

鸡粉是什么？鸡粉就是用鸡晒干打成的粉吗？

      鸡粉就是选用上好鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等现代生物和食品工程精制而成，鸡粉着重鸡肉的自然鲜香，所以它的营养价值较高。

鸡粉



鸡粉的同类产品：鸡精、味精



      味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，所以它并没有什么营养。值得注意的是味精在120度高温时会产生致癌物质，我们做菜时要最后放味精。



味精

 

鸡精就是味精的升级版，由味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，并没有多大的营养价值。商家们说鸡精有多么多么的鲜，多么多么的有营养，其实都是炒作！在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。



鸡精

 

     相对而言，比起味精、鸡精，鸡粉是调味和营养价值最好的产品，这也是餐馆、大厨们最喜欢用鸡粉来作为增鲜用调料的根本原因。此外还有一种更好的产品，那就是鸡肉粉了。什么是鸡肉粉呢？我们可以理解为是鸡粉的升级版本，鸡肉粉比鸡粉更纯，更鲜。如现在市场上的高汤鸡肉粉，就是属于这类产品，是餐饮行业必不可少的调味品。

 

高汤鸡肉粉

 

下面再来总结一下：

味精定位于农村、低端餐饮业等营养口味要求不高的市场，优势是价格便宜。

鸡精定位于城市、低中餐饮业等对口味有一定要求的市场，价格适中。

鸡粉现在主要是厨师们用的多，对应的是，对口味和营养有较高要求的市场。

鸡肉粉主要是专项专用的比较多，比如做高汤鸡肉粉、做鸡精、做鸡粉。