鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，所以常常成为诸多靓汤的主料。
大家平时在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。
鱼汤越白，说明鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质越多的溶解到汤里的浓度越高，才会使鱼汤呈现出奶白色。
如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢？
No1：焯水
先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
No2：煎鱼
将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
No3：巧用姜片、葱段
将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
No4：鱼头鱼尾
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放水煮开，再炖即可。
鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，可使汤鲜味醇并富营养。
熬鱼汤Tips
▶其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。
▶要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。
▶但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。
▶熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。
豆腐鲫鱼汤
材料：
鲫鱼、豆腐一块、料酒、盐、葱、姜、香菜、水
制作步骤：
1、鲫鱼一条，收拾干净沥水；嫩豆腐若干切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2、炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦锅，擦后再倒油烧得开始冒烟时，将鱼丢放入锅。
3、鱼一面煎好后，再煎另一面。
4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，继续保持大火烹。
5、大火煮约10－15分钟，汤就已经很白了，出锅，装盘撒上少许葱。
黄豆芽鲫鱼汤
材料：
鲫鱼、黄豆芽、盐、姜、油
制作步骤：
1、锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹；
2、转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟；
3、加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽；
4、锅开后，转中小火三十分钟；
5、放盐，即可盛出。