有的人炒菜时喜欢多放油，以为只有放油多了炒出的菜才会香，岂不知这种认识和做法是错误的。
这是因为：在烹调菜肴时，用油过多，就会把菜料里里外外包裹严实，使其他调味品的味道不易渗人到菜的内部，不仅影响菜的风味口感，而且会影响人的正常食欲，不利于人体健康。吃油过多，体内消耗不完，剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来造成人体的肥胖。并且当这些油脂在肝脏沉积过多时，便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多，就容易引起高血压、高血脂和冠心病，发生动脉粥样硬化。另外，常吃大量油脂，还会刺激胆汁、胰液大量分泌，从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎的发作。由此可见，炒菜时过多放油是不宜的，只有适量用油、科学用油，才能提高菜的质量，增加入的食欲，既节约又有利于人体健康。