油冒烟的唯一原因就是温度过热，与锅体采用什么材料没关系。
在燃气灶上，全世界任何不带温度显示的炒锅，都不能自动把温度控制在冒烟温度以下！
周所周知油烟是强致癌物。
正因为如此，所以国家食用油标准中对每一种油的冒烟温度都做
了严格规定。大部分常用的油，如花生油，豆油等等都在220度左右开始冒烟。
国家标准对常用油冒烟温度的限定：
名称 冒烟温度
花生油 225℃
大豆油 257℃
葵花籽油 225℃
红花油 265℃
●炒菜温度过高：产生油烟和致癌物、大量破坏食物中的维生素。
●炒菜温度过低：浪费烹饪时间、炒出的菜没香味。
●根据中国烹饪大师们的总结，大部分家常菜的最佳烹饪温度是七成热，相当于160度时炒菜既无油烟味道又最美。
● 在燃气灶上：任何不带温度显示的炒锅，不管锅体采用什么材料，不管是国产的还是进口的，都不能自动把温度控制在冒烟温度以下。更不能自动把温度控制在炒菜最佳温度160℃。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。